شاید بی راه نباشد گفتن اینکه غذای ایتالیایی یکی از سالمترین و پرطرفدارترین غذاهای ملل است. در این مطلب به معرفی چند غذای ایتالیایی خوشمزه میپردازیم.
سالاد وردورا
مواد لازم:
- پیاز: یک عدد متوسط
- پیازچه و شاهی: ۲۰ گرم
- هویج رنده شده: یک چهارم یک عدد هویج
- فلفل سبز: یک عدد متوسط
- گوجه فرنگی: یک عدد درشت
- قارچ: یک عدد درشت
- روغن زیتون: ۱۰ گرم
- برگ آویشن و پنیر پارمسان به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
پیاز را به صورت حلقهای خرد کرده، پیازچه و شاهی را پس از شستن حسابی آبکش میکنیم تا وجود آب طعم سالاد را برنگرداند، هویج را حتما رنده کنید، فلفل سبز، گوجه فرنگی و قارچ را با اسلایسر یا کارد آشپزخانه به صورت حلقهای خرد کنید و همچنین روغن زیتون، آویشن و نمک فلفل را کنار دستتان داشته باشید، در ظرفی جداگانه روغن زیتون، نمک و فلفل را با هم ترکیب کرده سپس پیاز، فلفل سبز، گوجه فرنگی و قارچ را بر روی هم چیده، سپس پیازچه و شاهی را لابه لای آنها قرار داده و پس از پخش کردن هویج رنده شده بر روی سالاد، سس روغن زیتون را به صورت قطرهای بر سطح سالاد نپاشید. پس از این مرحله مقدار مختصری پنیر پارمسان و برگ آویشن را روی سالاد ریخته و سالاد را میل کنید.
نکته: ترکیب سرکه بالزامیک و روغن زیتون همیشه جواب داده است در صورت دوست داشتن طعم سرکه بالزامیک، اضافه کردن آن به این سس طعم خوشایندی را ایجاد خواهد کرد.
سوپ ونیزی
مواد لازم:
- گوجه فرنگی: ۳ عدد درشت
- فلفل سبز: یک عدد متوسط
- پیاز: یک عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- سربرگ ریحان: ۵۰ گرم
- جوز هندی: ۴ گرم
- دانه فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
برای تهیه این سوپ در آغاز پوست گوجه فرنگی را جدا کرده به همراه فلفل سبز و پیاز در مقدار مختصری آب ریخته و بر روی شعله حرارت میدهیم، پس از گذشت ۱۵ دقیقه حرارت دادن و پختن مواد، قابلمه را از روی شعله برداشته و پس از اندکی سرد شدن ترکیب گوجه فرنگی، فلفل سبز و پیاز را در میکسر ریخته و خوب هم میزنیم، سپس میکس مواد را در قابلمه بر روی حرارت ملایم قرار داده و سپس جوز هندی رنده شده و پودر فلفل سیاه و نمک را اضافه کرده و در آخر ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و ریحان ساطوری شده را نیز به موادمان اضافه کرده و پس از گذشت ۱۰ دقیقه و پختن، ترکیب شدن و عطر آگین شدن سوپ آن را از روی شعله برداشته و در کاسه سوپ خوری کشیده و میل کنید.
پنه پریماورا
مواد لازم:
- پنه: به مقدار لازم
- روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
- قارچ: ۳ عدد درشت
- ریحان خرد شده: ۳۰ گرم
- گوجه فرنگی: ۲ عدد درشت
- کاهو: ۲۵ گرم
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
پس از آبکش کردن پنه، قارچ برش خورده را به مدت یک دقیقه در روغن زیتون بر روی حرارت تند شعله قرار داده سپس گوجه فرنگی را افزوده و نمک را نیز تست کرده، اضافه میکنیم. در این مرحله ریحان ساطوری هم اضافه میشود. اکنون پنه را در ماهی تابه ریخته پس از چند بار تاب دادن کاهوی تازه را افزوده و البته نمیگذاریم که کاهو حرارت زیادی ببیند چون همین که سی ثانیه بر روی حرارت قرار بگیرد کافی است. حالا وقت آن است که پنهها را در بشقاب کشیده و با پنیر پارمسان میل کنید.
نکته: برای پختن پنه حتی الامکان از روغن و نمک استفاده شود تا هم به یکدیگر نچسبند و هم ماندگاری پیدا کنند.
اسپاگتی بلونز
مواد لازم:
- اسپاگتی: به مقدار لازم
- روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
- فیله چرخ شده: ۵۰ گرم
- سس پامادوری: ۳۰ گرم
- قارچ: ۲ عدد درشت
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- فلفل سبز: یک عدد متوسط
- گوجه فرنگی: یک عدد متوسط
- پیاز: یک عدد متوسط
یک اسپاگتی ایرانی پسند، ترکیبی از سس گوشت چرخ شده و سس پامادوری محبوب با کمی دخل و تصرف، ابتدا ۵۰ گرم فیله چرخ شده را به همراه یک عدد پیاز متوسط بر روی حرارت ملایم تفت دهید. این کار باعث میشود تا هم بوی گوشت گرفته شود و هم حجم آب خود را از دست بدهد و خوش عطر شود. سپس سس پامادوری را که از قبل آماده کردهایم در ماهی تابه ریخته و بر روی حرارت ملایم تفت میدهیم. حالا زمان اضافه کردن فلفل سبز و قارچ خرد شده است. نمیخواهیم مواد اولیه مان تازگی شان را از دست بدهند.
فیله مینیون
مواد لازم:
- استیک ۳۰۰ گرمی فیله گوساله، نحوه پخت آب دار
- سس خردل: ۱۰ گرم
- عسل: ۵ گرم
- سرکه بالزامیک: یک قاشق چایخوری
- فلفل سبز: یک عدد متوسط
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
استیکی متفاوت که هم قابلیت گریل شدن دارد، هم بر روی چدن و اگر هم بخواهید بر روی کباب پز هم قرار گرفته و آماده میشود. در بسیاری از رستورانها فیله مینیون را از فیله گوساله جوان انتخاب کرده و پس از یک برش عمقی آن را به دو نیمه یا سه نیمه جدا از هم یا به هم چسبیده تبدیل کرده و در کنار سس های متنوع سرو میکنند. پیشنهاد ما برای طعم دار کردن فیله مینیون به این ترتیب است که ۲۰ گرم سس خردل، ۱۰ گرم عسل، ۵ گرم سرکه بالزامیک، یک عدد فلفل سبز متوسط را میکس کرده و فیله را به مدت ۴ تا ۵ ساعت در این سس قرار میدهیم، پس از طعم دار شدن فیله را بر روی چدن بگذارید. لازم به ذکر است که نحوه طبخ فیله مینیون به صورت آبدار است. در واقع بر روی حرارت مستقیم چدن بین ۳ تا ۴ دقیقه طول میکشد تا فیله مینیون آماده شود.
رولت روما
مواد لازم:
- استیک فیله گوساله: ۱۵۰ گرم، نحوه پخت ترجیحا مدیوم
- پنیر بلوچیز: ۱۵ گرم
- سربرگ ریحان: ۳۰ گرم
- پیاز: یک عدد کوچک
- فلفل سبز: یک عدد کوچک
- خامه: ۲۰ گرم
- سویاسس: ۵ گرم
- کیوی کوچک: یک دوم
برای تهیه این استیک حتما سر فیله را از خود فیله جدا کنید. فیلهای به وزن تقریبی ۱۵۰ گرم مدنظر ماست. فیله ۱۵۰ گرمی را از وسط برش داده و با استیک کوب تا حدی که بافت گوشت از هم جدا نشود بکوبید.سپس فیله کوبیده شده را در سسی مرکب از یک عدد پیاز کوچک، یک عدد فلفل سبز، ۲۰ گرم خامه، ۵ گرم سویا سس و یک چهارم کیوی کوچک میخوابانیم تا درست و حسابی مزهدار شود. حداقل مدت زمان ماندن استیک در این سس حداقل ۵ ساعت است.
بازدیدها: 2